# SP adia para 2027 a proibição de bisnagas de catchup e molhos em restaurantes

> O prazo para tirar as bisnagas de molho das mesas ficou mais longo, mas a regra segue no radar e pede conta de custo por porção.

Categoria: Tributos e leis · Publicado em 9 de outubro de 2026 · Redação Breakr · https://breakr.com.br/noticias/sp-adia-para-2027-a-proibicao-de-bisnagas-de-catchup-e-molhos-em-restaurantes

## O que aconteceu

São Paulo adiou a proibição do uso de bisnagas de catchup e de outros molhos em bares e restaurantes. A nova data para a regra valer é **2027**, segundo o Estadão.

A fonte consultada traz só essa informação. Motivo do adiamento, alcance exato da regra, formato de fiscalização e penalidades não aparecem no material. Vale conferir o texto oficial antes de decidir qualquer compra.

## O que muda para o seu restaurante

No curto prazo, nada muda na mesa: as bisnagas continuam liberadas até a nova data. O adiamento dá tempo para o restaurante se preparar sem pressa e sem comprar embalagem nova no susto.

Mas a proibição não foi cancelada. Quando valer, o molho vai precisar de outro formato de entrega, e isso mexe no custo. Cada alternativa tem uma conta diferente:

- Sachês individuais: custo por unidade maior e mais lixo, mas controle claro do que sai.
- Dispensadores ou potes reabastecíveis: investimento inicial, mais trabalho de limpeza e risco de desperdício.
- Molho sob pedido ou na cozinha: menos desperdício, porém mais tempo de salão.

O molho parece um item pequeno, mas sai de graça para o cliente e entra no CMV. Se hoje ele não está na ficha técnica, a margem do prato já está sendo calculada errada.

## Como se programar

- Acompanhe o texto oficial da regra e confirme se ela vale para o seu tipo de operação e para o delivery.
- Evite comprar estoque grande de bisnagas ou de qualquer embalagem nova antes de ter clareza sobre o que será exigido.
- Cote com fornecedores as alternativas (sachê, dispensador, pote) e compare o custo por porção servida.
- Inclua o molho na ficha técnica dos pratos que o acompanham, para saber quanto ele pesa no custo.
- Se o cliente consome muito molho, teste porções menores ou cobrança de extras e veja o efeito na margem.

## Fontes

1. [SP adia proibição de bisnagas de catchup e outros molhos em bares e restaurantes para 2027](https://news.google.com/rss/articles/CBMi1wFBVV95cUxNNGxnQ2sxTnNneXBvU3JXMDF3dmRwbDBRc0sxZnFacHVQeENjd0dzZlUtWTlKMTMwLXhWTjBpdUdaRFc4MXdOSzRqM19EcE90V3FMc0pGQTZ2c2NQempQb2owLUVfTmxXcVFBbG5aZzNKZjJIQTdNS3BEN1A4d0lEbmlXcktLSUVUd2JJRFZZVllZRTI4eVZfOXhtdlZUVnRyU2plbDlkaE5JQkkySXRXc0FhSjdYWV9pTEpUVDBfS1pzTnctcUo1U3hpakVBSjBqdXVrcWVVUQ?oc=5) — Estadão