Como o cálculo funciona
A conta tem dois passos.
1. O valor da sua hora. Divida o que você retira do restaurante por mês pelas horas que passa lá dentro no mesmo mês. As horas do mês são as horas por dia vezes os dias por semana vezes 4,33, que é a média de semanas de um mês.
- Exemplo: quem retira R$ 10.000 e fica 10 horas por dia, 6 dias por semana, passa 260 horas por mês no restaurante. A hora vale R$ 38,49.
2. Quanto custa a hora gasta no lugar errado. Pegue as horas por semana que vão para tarefas que outra pessoa poderia fazer, multiplique por 4,33 e pelo valor da sua hora.
- No mesmo exemplo, 10 horas por semana em extrato, boleto e app custam R$ 1.667 por mês da sua retirada. São cerca de R$ 20 mil por ano.
Por que a conta usa a sua retirada, e não o faturamento
Faturamento não é seu. Dele saem insumo, folha, aluguel, taxa de app e imposto. O que remunera o seu trabalho é o que você tira: pró-labore mais a retirada de lucro.
Se a retirada muda muito de um mês para outro, use a média dos últimos três ou seis meses. Se você só tira lucro no fim do ano, divida o total por 12.
Falta tempo ou falta dinheiro?
O valor da hora mostra qual é o seu gargalo. A Breakr usa três faixas para orientar a conversa:
- Até R$ 60 por hora: falta dinheiro. Você trabalha muito e cada hora rende pouco. Antes de comprar tempo, a casa precisa deixar mais lucro: cardápio pela margem, preço, oferta e recompra.
- De R$ 60 a R$ 150 por hora: tempo e dinheiro. A hora já tem valor, mas ainda dá para a casa render mais. Vale tirar o operacional da agenda e olhar a margem ao mesmo tempo.
- Acima de R$ 150 por hora: falta tempo. A sua hora vale caro. Cada hora em tarefa operacional costuma custar mais do que passar essa tarefa para outra pessoa.
As faixas são uma referência para começar a conversa, não uma regra. O Raio-X gratuito e o diagnóstico com um especialista mostram o quadro completo.
O que costuma ocupar a agenda do dono
Quase sempre são tarefas que o dono sabe fazer, faz bem e não precisava fazer:
- Conferir extrato, maquininha e repasse de app. É a conciliação bancária.
- Pagar boleto e controlar vencimento. São as contas a pagar.
- Atualizar cardápio e campanha no iFood, na 99Food e na Keeta. É a gestão de marketplace.
- Mexer no cardápio do delivery próprio. É a gestão de cardápio digital.
- Contar estoque e descobrir o CMV no fim do mês. É a governança de estoque e CMV.
- Fazer arte e vídeo para o Instagram. São os criativos e vídeos.
Delegar se paga quando a hora volta para o que só você faz
Tirar uma tarefa da sua mão tem custo, seja com alguém do time, seja com a Breakr. A troca vale quando esse custo é menor que o valor das horas que você recupera e essas horas vão para o que só o dono faz: liderar o time, cuidar do cliente, negociar com fornecedor, abrir a próxima unidade ou simplesmente ter vida fora do restaurante.
Se as horas liberadas voltarem para outra tarefa operacional, a conta não fecha. Por isso a Breakr começa pelo diagnóstico: primeiro entender onde está o seu tempo e onde está o dinheiro parado, depois decidir o que sai da sua mão.
Os limites dessa conta
A calculadora é uma estimativa. Ela não mede tudo o que uma hora sua produz, e hora livre não vira dinheiro sozinha. O que ela faz bem é mostrar, em reais, quanto custa ficar preso no operacional. Para muito dono, é a primeira vez que esse número aparece.