Por que o extrato engana
O extrato mostra o dinheiro que entrou e saiu, mas mistura tudo: venda de hoje com recebível do mês passado, compra que vai durar duas semanas, despesa pessoal, parcela de equipamento. Dá para ter saldo alto e prejuízo, ou saldo baixo e um mês bom.
A leitura gerencial separa as coisas para mostrar o resultado da operação.
Os números que todo dono de restaurante deveria ver
- Faturamento por canal: salão, delivery próprio e cada app, porque cada canal tem um custo
- CMV: quanto do faturamento foi para insumos
- Despesas fixas e variáveis: equipe, aluguel, taxas, comissões, marketing
- Margem de contribuição: o que sobra de cada venda para pagar os custos fixos
- Resultado do mês: lucro ou prejuízo da operação
- Caixa: quanto há disponível e o que vem pela frente
Margem de contribuição e ponto de equilíbrio
A margem de contribuição é o que sobra de cada venda depois dos custos variáveis (insumo, embalagem, taxas, comissão). É ela que paga o aluguel, a equipe e o resto da estrutura.
O ponto de equilíbrio é o faturamento em que a margem de contribuição cobre todos os custos fixos. Abaixo dele, o restaurante paga para trabalhar. Saber esse número muda a forma de olhar meta de venda, promoção e contratação.
Quando o número sai do lugar
O valor da leitura gerencial está em conectar o número à causa. Se o CMV subiu, a conversa vai para a cozinha e para as compras. Se a margem caiu no delivery, a conversa vai para preço e comissão. Se o caixa apertou com venda boa, a conversa vai para prazos.
Por isso, na Breakr, o financeiro conversa com o time de gestão quando o CMV sai do lugar.
Como a Breakr entrega a leitura gerencial
Com a conciliação e o contas a pagar em dia, a Breakr organiza os números do mês e faz a leitura do que eles dizem sobre margem, custo e caixa.
Para a margem de cada produto, as fichas técnicas ficam no Breakr Hub.
O que entra no serviço
- Números do mês organizados para decidir
- Conexão com o time de gestão quando o CMV sai do lugar