O que aconteceu
A Abrasel, associação que representa bares e restaurantes, critica o fim da escala 6x1 e avisa que a mudança deve elevar em até 20% o custo com pessoal no setor. O número é uma estimativa da entidade, não um dado oficial.
A própria Abrasel lançou um guia para orientar as empresas sobre o fim da escala. O Valor Econômico registra que varejo e restaurantes já falam em repassar o custo ao consumidor.
O que muda para o seu restaurante
Pessoal costuma ser um dos maiores custos de um restaurante. Um aumento de até 20% nessa linha pesa direto na margem, e o tamanho do estrago depende de quanto a folha representa no seu faturamento. Quem tem equipe grande no salão e na cozinha sente mais.
O repasse ao preço é a saída que o mercado já discute, mas tem limite. Se o cliente do delivery compara preço entre apps e concorrentes, aumentar o cardápio inteiro pode derrubar pedidos. O ajuste precisa ser pensado por produto e por canal.
Trate o 20% como teto estimado pela associação. O impacto real depende das regras finais, dos prazos e de como você organiza as escalas. Dá para se preparar já:
- Calcule quanto a folha pesa hoje no faturamento.
- Simule o efeito de 10% e de 20% a mais nessa linha.
- Veja quais produtos e canais aguentam um reajuste de preço.
Como se programar
- Levante o custo total com pessoal do último mês, com encargos, e divida pelo faturamento.
- Simule cenários de aumento (por exemplo 10% e 20%) e veja o que acontece com o lucro e com o ponto de equilíbrio.
- Revise as escalas por turno e por dia da semana, olhando horários de pico e de baixa movimentação.
- Defina quais itens podem ter reajuste e quais devem ficar como estão, com base na margem de cada um por canal.
- Leia o guia da Abrasel e acompanhe as regras finais antes de decidir contratações ou mudanças de preço.
Texto produzido com apoio de inteligência artificial a partir das fontes abaixo e revisado pela equipe Breakr antes da publicação.
